Marinaden kryddar köttet på djupet
Om du tillsätter något syrligt ( vin, vinäger, citronsaft eller yoghurt) i marinaden förutom olja och kryddor sjunker köttets pH-värde och köttet blir mörare.
Enklast marinerar du i en tjock eller dubbel fryspåse. Lägg köttet och marinaden i påsen, pressa ut luften och förslut. Vänd påsen så att marinaden täcker köttet helt. Ställ i kylskåpet och vänd några gånger under marineringen,
Du kan även marinera köttet i ett täckt kärl med folie. Då krävs vanligen mer marinad.
För små köttbitar som rostbiff och filéer räcker det med ett par timmar. Stek och fårfiol kan få marineras i kylskåp i 1 – 2 dygn.
*Texten är hämtad från “K mat” nr 2/2016.