Tillagningstemperatur

Lammstek och -fiol är lite rödaktiga inuti när innertemperaturen är 65-70 grader. Stek till 70-75 grader om du vill ha genomstekt. När ytter- eller innerfilén har en innertemperatur på 60 grader är köttet lite rödaktigt inuti. Om du vill ha genomstekt kött låt temperaturen stiga till 65 grader. Rostbiff och racks är som bäst när

Continue reading »

ABC i marinering

Marinaden kryddar köttet på djupet Om du tillsätter något syrligt ( vin, vinäger, citronsaft eller yoghurt) i marinaden förutom olja och kryddor sjunker köttets pH-värde och köttet blir mörare. Enklast marinerar du i en tjock eller dubbel fryspåse. Lägg köttet och marinaden i påsen, pressa ut luften och förslut. Vänd påsen så att marinaden täcker

Continue reading »